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洛阳味道:水席中的经典名菜洛阳熬货 爱吃的人却很少

时间:2022-08-29 12:18:33  来源:网易号  作者:唯一美食与爱

流水席,洛阳一个重要的饮食文化符号,唐代武则天时期的国宴名菜,每道菜都汤汤水水的,上菜时如行云流水一般,故得“洛阳水席”一名。

经过时代的变迁,不可能完全复刻,一些菜都经过了改进,很多菜品不局限于宴席的“前八件、八大件、四镇桌和四扫尾”,单人想吃或者三五朋友聚会,可以单点其中几个菜来品尝。

处暑后,洛阳的气温断崖式下降,从原本38℃直线下降到17℃,我们从短袖直接过渡到了长袖,凉鞋换成了布鞋。这样的气温,我们一日三餐最适合吃什么呢?

早餐不用说,肯定是温热的牛肉汤羊肉汤之类,“早上一碗汤,给个神仙也不当”,一碗浓郁肥美的牛肉汤温暖我们一整天。中午,很多洛阳上班族会选择来一碗连汤肉片、小碗汤或者洛阳熬货,配上两个馒头。洛阳熬货,其实是洛阳人平常不经常吃的一道菜,因为里边一些食材不是所有人都爱吃的。

熬货里边最主要的食材就是猪下水,猪肚、猪肝、猪肠等材料经过各种处理后煮熟晾干切成片或丝,猪皮风干用油穿一下切成片,之后就是起锅烧油放入蒜片干辣椒将这下猪下水炒一遍,然后倒入猪骨煨的高汤,放入提前准备好的配菜和猪皮,配菜大概就是蒜薹、韭黄、蘑菇、油炸豆腐、扁朵等。

熬货虽然是水席其中的一道经典名菜,但是因为其部分食材,一些不同版本的水席里是没有这道菜的,虽然是最适合这个季节吃得菜品之一,但是我们一部分人日常也是不爱吃的。



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