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果然是“江南名菜”,中秋节必做的一道压轴菜,好吃到鲜掉眉毛

时间:2022-08-30 12:17:30  来源:网易号  作者:五星厨师菜谱

马上就要到中秋节了,你家里有没有吃螃蟹呢?因为秋天的螃蟹,是其肉质最肥美的时候, 那黄黄的蟹油,想想都让人流口水。

如果你也是一个喜欢吃螃蟹的人,那么今天就让我来给你分享一道,江南名菜的螃蟹美食做法,保你吃了还想吃。


 

等到中秋节的时候,请记得给家里人做一做,只需用清水煮一煮,再泡一泡,就能让螃蟹的口感,鲜美又好吃。

首先要做好这道美食,对螃蟹的挑选是至关重要的,我们先来看一看,螃蟹的挑选方法,然后再来给大家细说一下,这道美食的具体做法,平时爱吃螃蟹的人,最好是把今天的知识分享,提前收藏起来,以免找不到。


 

一、螃蟹挑选技巧

1、首先要看一看螃蟹的外观,有活力且表面泛滥光泽的螃蟹,就是最新鲜的,这种螃蟹的肉质就会更鲜美。

2、同等大小小的螃蟹,记得用手掂一掂重量,重量越重则证明,其肉质越肥美,蟹油越丰富。

3、用鼻子去闻一闻,螃蟹越新鲜,那么它的土腥味就越重,如果其味道是有一股臭腥味的话,就别去购买了。


 

掌握好这三个挑选技巧,一般买到的螃蟹都不会太差,如果你遇到的螃蟹,是不新鲜的或者是死蟹的话,最好别吃。

因为不新鲜的螃蟹,是很容易出现细菌滋生的,再加上螃蟹本身就寒气重,如果这个时候你再去的食用话,很容易就会被感染。

为什么很多人在秋季吃螃蟹爱拉肚子,很大原因就是因为,吃到了不新鲜的螃蟹。


 

学会怎么挑选螃蟹以后,接着我们进入今天的主题,一起来看一看、学一学,江南名菜“花雕熟醉蟹”到底是怎么制作的!

【花雕熟醉蟹】

【原料】:花雕、冰糖、陈年花雕酒、生抽、老抽、小茴香,花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮、柠檬、螃蟹、葱、姜

【制作】


 

1、首先最关键的一个地方,就是到菜市场去购买,适量新鲜又肥美的螃蟹,这是最重要的一个要点,大家要牢记。

2、把购买回来的螃蟹清洗干净,并直接放入蒸锅中,加入一些姜片,给他蒸上12分钟,再出锅放凉备用。

3、趁着螃蟹蒸制的时间,把准备好的香料,用清水淘洗一下,洗干净表面杂质后,放一旁备用。


 

4、起锅,往锅中加入一大碗清水,同时再加入生抽、老抽各150克,再加入200克冰糖,以及淘洗干净的香料,用小火煮一煮。

5、小火煮半个小时,把料汁香味完全煮出以后,关火放凉备用,等料汁放凉后,往里面加入250克陈年花雕,再加入适量柠檬片搅拌均匀。

5、把准备好的螃蟹,直接加入到料汁中,并覆盖上保鲜膜,给它腌制8小时以上,等螃蟹完全入味以后,就可以装盘食用。


 

小贴士:

在准备料汁的时候,花雕酒和柠檬片一定要最后加入,因为在高温的加热下,花雕酒的香味以及柠檬的酸味,会被挥发掉。

准备好以后的料汁,我们可以反复使用三次左右,都是非常入味的。

螃蟹腌制的时候,最好是放到冰箱中冷藏腌制,口感会更佳。


 

以上就是江南名菜“花雕醉蟹”的制作方法,你觉得对你有帮助吗?如果有用的话,记得点赞收藏,并转发一下,让更多人也能学一学!



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