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中秋家宴,按照传统习俗,“餐桌6宝”一样不能少,寓意平安吉祥

时间:2022-08-30 12:14:57  来源:网易号  作者:美食与生活不可辜负

中秋佳节,最数家的味道最难忘。

八月十五中秋节,即将到来,除了吃月饼,按照传统习俗,“餐桌6宝”一样不能少,寓意平安吉祥。

接下来给大家分享6道中秋硬菜,端上桌抢着吃,阖家团圆,共度中秋佳节

述(最多18字

一、糖醋里脊——甜甜蜜蜜

1.准备里脊肉切成肉条,加点盐、胡椒粉、 料酒抓拌均匀。大蒜切沫备用。调糖醋汁用到3勺白糖和3勺白醋,酸甜口更好吃。

2.调糊,先打一个母鸡蛋,抓一把面粉放3分之1的淀粉,加上一点点泡发粉。分次加水搅拌成丝滑的酸奶状,淋油拌匀。肉条裹上面糊就可以就可以油炸了。

3.油温四成热下入肉条,鼓泡飘起慢慢炸定型,捞出来控油。油温五成热时复炸30秒,肉条呈砖红色捞出。再次升高油温至6成热复炸,使肉条达到外酥里嫩,不回软的效果。

4.锅里留底油,放进去两勺番茄酱。炒到连油都变得红滋滋的,再倒糖醋汁把酸甜味烹出来。然后下一半的生蒜末爆香,勾芡收汁,再倒入肉条和剩余的蒜末,快速颠锅翻匀。

二、清蒸梭子蟹——吉祥如意

1.准备几只鲜活的大闸蟹,这是蟹肉鲜嫩的首要条件。

拿一把尖刀,从螃蟹的嘴巴里插进去,让螃蟹处于假死状态,这样既能防止夹伤,又能防止蒸制时螃蟹过于挣扎而断腿流黄,这种方法要比提前用开水烫或者煮都简单有效。

2.然后取下蟹鳌上的绳子,用刷子把螃蟹刷干净。然后再次把蟹螯绑起来,防止蒸的过程中蟹螯脱落。

生姜切薄片和螃蟹放在一起,再倒入一些料酒拌匀腌制10分钟去除腥味。

3.螃蟹腌好以后我们开始蒸制:蒸锅中水烧开以后,在笼屉中均匀摆上小葱段和姜片,把螃蟹放在上面。然后淋上腌料,大火蒸10分钟就可以了,不要蒸太久,以免鲜味流失。

4.调一下蘸料:小盆倒入香醋20克,白糖20克,再放入一些姜末搅拌均匀就可以了,蘸料不需要太复杂,以免影响蟹肉的鲜味。

5.10分钟以后螃蟹已经蒸至遍体红润,鲜香味扑鼻而来,我们把它取出来即可享用,掰开蟹壳,金黄的蟹膏直流油、雪白的蟹肉鲜味十足,让人忍不住食指大动。

三、红烧肉——富贵安康

1.五花肉买回来以后,用铁锅烙一下猪皮,烙成金黄色就可以了。

然后用清水冲洗一下,有黑边的地方用刀刮干净。再改刀切成条,放入锅中汆煮一下。放入葱姜料酒去腥,开锅以后打去浮沫。然后盖上锅盖,继续煮10分钟左右。把煮好的五花肉取出来,切成一口一个的大块。

2.锅中加少许底油,把五花肉整齐地码放在里面。小火慢慢地煸出油,煸炒时多余的油脂倒出来,然后再反复地煸炒,五花肉煸至金黄酥香之后控油。

3.另起锅,加少许底油。放进去一把冰糖,炒个糖色。糖汁炒成棕红色,开始冒泡的时候,把葱姜和五花肉都倒进去。颠锅翻炒把颜色炒均匀,再放香料烹出香味。

4.往锅里多加点水,一定要没过五花肉。然后加一勺黄酒、再放点老抽、生抽提鲜,一丢丢盐调个底味。少许的醋解腻,还能使肉炖得更松软更烂。

再放蒜子、鹌鹑蛋增加点层次,然后盖上锅盖,小火慢炖一个半小时

5.转大火炖煮收汁,汁越收越浓,颜色也越红润时汤汁就收得差不多了,一道色香味俱全的红烧肉就做好了。

四、清蒸鲈鱼——红红火火

1.新鲜的鲈鱼去除鱼鳞、内脏后清洗干净,把鱼头切下来,沿着脊骨把鱼肉片开,剔除中间的脊骨,然后把鱼肉切成一厘米左右的连刀块,加盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制5分钟,腌好以后摆放在盘中备用。

2.锅内烧水,大火烧开以后放入鲈鱼,撒上葱段、姜片去腥,旺火蒸7分钟就可以了。

3.7分钟以后把鲈鱼取出来,挑出葱姜、淋上蒸鱼豉油、撒上青红椒丝和香菜,浇上200度的热油激发出香味,点缀上小米椒美味即成。

五、板栗炒鸡——幸福美满

1.洗干净的板栗去壳,用刀在板栗的中间切个口子,放入开水中煮2分钟。小葱切成段、生姜切成片放入碗中,倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁备用。

准备两个鸡腿提前浸泡洗干净以后剁成均匀小块,放入盆中,加入一勺食盐,倒入葱姜和料酒,用手抓匀腌制30分钟

2.蒜苗用刀背拍散斜刀切成段、大葱切成马蹄片、生姜切成薄片放在同一个盆中。再放入一片白芷、两粒八角、两片香叶、几个干辣椒,另外准备适量的冰糖备用。

鸡块腌好以后,把里面的葱姜挑出来,就可以开始烹饪了。

3.烧油滑锅后,油5成热以后放入葱姜、干辣椒等小料,开小火爆出香味。倒入鸡块翻炒几下,跟着放入冰糖,用勺子把冰糖敲碎。翻炒出糖色让鸡块儿均匀上色

大约炒3分钟,淋入一点老抽调色,沿锅边加入适量的清水没过鸡块,加入胡椒粉2克。水烧开倒入准备好的板栗。

盖上锅盖转小火焖煮20分钟,让板栗和鸡块的味道相互渗透。

4.20分钟以后挑出所有香料,然后大火收汁,汤汁基本上收干的时候放入蒜苗段,加入一勺鸡精翻炒至蒜苗断生,最后淋入一点明油提亮色泽美味即成。

六、冬瓜丸子——团团圆圆

1.准备小冬瓜半个,用小勺挖出瓜瓤,把冬瓜切成碎粒。准备平菇一颗,洗干净以后切成碎粒,和冬瓜掺在一起。

剁好以后放入盆中,加入一勺食盐,搅拌均匀腌制10分钟,把冬瓜和平菇中的水分杀出来。

2.准备猪肉一小块,先切成片,再剁成肉粒。准备大葱一段,破开切成葱花。准备生姜一块,切成姜末。和肉馅放在一起,加入食盐1克胡椒粉1克生抽5克,用筷子搅匀。

3.这时冬瓜和胡萝卜已腌好,倒在细纱布中挤压出水分,把冬瓜、平菇、肉馅倒在一起打入一个鸡蛋搅拌均匀,淋入一点芝麻香油方便起酥。再分次加入适量的淀粉,顺着一个方向不停地搅拌。

抓适量的馅料在手心里团成圆球,馅料比较黏手时可以在手上沾点清水,把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面。

4.准备大蒜几粒,拍扁切成末。准备红椒半个,切成小粒。准备一个小碗,倒入生抽10克老抽2克倒入刚刚腌出来的冬瓜水,再倒入一点水淀粉,搅拌均匀备用。

5.蒸锅中水烧开以后,放入准备好的丸子中火蒸15分钟即可。

15分钟以后,把蒸好的丸子取出来,锅内烧油,油烧热以后,倒入蒜末、红椒粒炒香把调好的料汁倒入锅中翻炒均匀,料汁烧开以后起锅,均匀浇在丸子上面,美味即成。

(第一美食编辑:开心)



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